En una taza de leche tibia diluir la levadura y luego agregar el anís chancado.
Poner en un tazón la mantequilla, el azúcar, un poco de leche tibia,
agregar poco a poco el harina, agregar los huevos, el agua de azahar, la
levadura y el anís, la cáscara de naranja macerada y la esencia de
chirimoya.
Mezclar todos los ingredientes. Una vez que la masa está bien mezclada, colocarla en un tablero y amasarla durante media hora.
Colocar luego en un tazón grande y dejar reposar por espacio de 6 a 8 horas.
Cumplido el tiempo de reposo se amasa durante diez minutos, luego se
extiende la masa y se parte en dos porciones iguales agregándole a cada
una la misma cantidad de pasas y frutas confitadas.
Se recoge la masa enrollando el borde hacia adentro.
Colocar en un molde previamente forrado con papel de mantequilla.
Dejar reposar una o dos horas tapando con una servilleta húmeda.
Pintar encima con yema de huevo haciendo un corte en forma de cruz y poniendo en cada punta un poquito de mantequilla.
Calentar el horno previamente a 400ºC (+15 minutos). Colocar los
panetones en el horno y después de 5 minutos bajar la temperatura a
350ºC. Hornearlos de 45 a 60 minutos.
(Después de 20 minutos ya se puede abrir el horno para controlar).
Conocido como pan dulce, es un bollo hecho
con una masa de de tipo biroche, pasas, frutas confitadas o
cristalizadas. Forma parte de la tradicional cena navideña como postre, y
además se elabora con harina, huevos, mantequilla y azúcar.
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